Вибираючи солод житній неферментований,  або ферментований, Ви можете виходячи з виробничого циклу його подальшого використання. Технологія пророщування зерен жита передбачає отримання двох типів солоду: ферментованого і неферментованого. Основна відмінність полягає в тому, що в процесі ферментації (витримка вологого пророслого зерна при температурі 90ºC) відбувається прискоренням хімічних процесів і активізації організації з'єднань внутрішніх ферментів.

У солоді житньому неферментованого процеси загальмовуються при сушінні зерна, очищеного від паростків, і подальші реакції активізуються тільки в процесі застосування солоду в якості харчових, косметичних, медичних компонентів. Саме це і є підставою стверджувати, що солод житній неферментований корисний для організму людини більше по відношенню до ферментованого.